Хранение обмолоченного зеленого горошка
Хранить зеленый горошек в холодильниках при температуре 0—2° можно до трех дней. При этом из него получают консервы хорошего качества. При температуре 0—2° и относительной влажности воздуха 85% у горошка сорта Ранний консервный 20/21 после трех дней хранения в холодильнике потери Сахаров составили 17,4%, после пяти — 25,7 и после девяти— 34,4%. Содержание витамина С снизилось соответственно на 21,2; 30,8 и 35,6%. Повышение содержания крахмала к концу десяти дней хранения достигло 7,7%.
Технологическая оценка консервов подтверждает возможность хранения горошка сорта Ранний консервный 20/21 в обмолоченном виде в холодильнике в течение трех дней. Аналогичные результаты получены и по другим сортам.
